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湘菜泰斗亲临巡湘记只为一道山茶油炒土鸡!

  山油茶的中心产地分布在我国的大别山区域、西南及湘、赣南、赣西部,是我国特有的油料树种,整个生长过程中不施农药、化肥等。有了

  鸡肉选择在竹林散养长大的,饲养期为120天的竹香鸡。肉质鲜嫩的竹香鸡一口入魂,味蕾瞬间被打开,彻底掳获广大食客。

  虽然是湖南当地的家常菜,经过巡湘大厨的改良后,它还是荣获第十四届湘菜美食文化节青年厨艺烹饪大赛特金奖的一道获奖菜品!

  巡湘记人历经四年的时候,秉承着“巡访匠人厨艺、传承匠心佳作”的理念,走遍湖南街头巷尾,山野乡村,寻访到六位民间匠人,每一位匠人的拿手好菜,都是不容错过的美味!团支书按辣度给你们做了分类,每个人都能在这6道菜里,找到适合自己的口味!

  名字霸气的一道菜,但辣度却没有那么霸道!是桌桌必点的一道菜!主厨欧阳显华是衡阳餐馆第三代经营人,因这道辣椒炒肉而在当地远近闻名。

  红烧肉看似简单,但想要做得好吃,却并不容易。欧阳颂初师傅,苦心钻研红烧肉40余年,把一道菜做到极致!他认为“真正的好肉,不需要其他任何的调味,肉香醇正浓郁”。

  精选上等土猪五花肉中段,这个部位的五花肉肥瘦均匀,做成红烧肉后肥而不腻,瘦而不柴,入口即化!浓郁的酱香,回味中又带有一丝微辣的口感特别奇妙。

  永州血鸭是只有湖南才吃得到的传统地方名菜,这道菜的名字还是当年太平军首领洪秀全亲自命名的!廖修元师傅从16岁就开始学习制作血鸭,一道菜就一做就是45年。

  这道菜的对于鸭子、鸭血、火候的要求都极高,血鲜鸭鲜,血鸭才鲜美!新鲜仔鸭裹上一层鸭血,色泽红润诱人,鸭肉焦脆爽口,香味浓郁,油而不腻,香辣开胃。

  巡湘记的剁椒鱼头王,每年热销360000万份!是店中当之无愧的人气王。湘谭做鱼头最出名的,莫过于人称“何鱼头”的何四海师傅,他一道剁椒鱼头做了40年。

  活水圈养的水库鱼头,现点现杀,保证最新鲜的口感!每一条鱼的分量都要足够大,鱼头的嫩肉才多,吃起来够满足!

  一道好吃的剁椒鱼头,老坛剁椒很重要!自制剁椒,鲜辣过瘾,也更能衬托出鱼肉的鲜美。

  郴州一间小小的熟食店里,人称“左仙姑”的左秀援就凭借一道擂辣椒皮蛋,征服了无数街坊味蕾,熟食店一开就是20余年。

  据说每2个人客人中,就有一个在擂辣椒皮蛋!用炭火烤制过的湘阴辣椒,配上溏心皮蛋和茄子,擂出香味!

  擂制过的溏心皮蛋均匀的裹在湘阴辣椒和茄子上,鲜、香、辣集于一体,即使怕辣如团支书,也吃到停不下来。

  湖南菜的一大特色便是“炒”,让锅气沁入食材之中,这便是湘菜的灵魂。人称“曾大拿”曾子贤师傅,是新晃当地乡宴主持牛人,他制作的小炒黄牛肉特别受欢迎。

  牛肋条和胸口肉各半,大锅小炒,黄牛肉与高温的激情碰撞,产生了美妙的化学反应,喜欢湘菜的人,就爱这一口充满锅气的味道。

  樟树港辣椒可以被誉为辣椒中的“爱马仕”,主要就是因为其独特的风味和当地气候条件、地质特征。而且200多天的培育时间,更是普通辣椒的1倍以上!施的是农家有机肥,浇的是无污染地下水,更是用生物物理的病虫防治。每一颗辣椒都如贵族般的环境中成长。

  巡湘记的环境彻底还原了真实的湘西,三大主题环境“湘西院落、洞庭渔家、梦幻湘西”更是彻底把1400公里外的湘西呈现于眼前!